Berhubung gue lagi diem aja dan gak tahu mau ngapain, malem ini gue mau cerita dikit tentang pengalaman trainee gue di hotel Crowne. Especially for Pastry :) Gue mulai trainee dari bulan juli tapi baru kebagian di pastry bulan Agustus. Pengalaman trainee pertama di pastry awalnya sama sekali gak ngerti. Dari bahan, nama kue, proses pembuatan, dll. Maklum, di sekolah baru diajarin masakan Indonesia dan materi produk tentang patiseri baru diajarin di kelas 2, sedangkan gue yang baru naik kelas dua udah terjun duluan ke dunia kerja. Coba bayangin, otak masih kosong soal begituan, materi baru seemprit yang dipelajari, tiba-tiba dipaksa langsung kerja.
Pas gue masuk pastry untung masih ada orang trainee di sana. Namanya Kak Tika yang udah trainee di pastry selama 3 bulan. Gue lega soalnya seenggaknya ada yang mau ngajarin tentang dasar-dasar yang harus gue kerjain selama trainee di pastry. Awalnya gue disuruh ganti saus es krim. Itu wajib tiap hari dikerjain. Mulai dari nyuci gelasnya ampe isi ulang. Ada strawberry sauce, chocolate sauce, vanilla sauce, almond, raisins, dan chocochip. Trus gue diminta buat motong kue yang ukurannya 3x3 cm dan digarnish. Abis itu merhatiin Kak Tika yang lagi bikin mousse. Yang bikin gue heran waktu terasa cepat di sana. Dan itu baru gue rasain pas gue ngerjain semuanya. Karena masa trainee Kak Tika udah selesai, terpaksa gue harus inget apa aja yang harus dikerjain dan itu baru bisa gue kerjain ampe seminggu lebih.
Kegiatan gue di pastry itu ganti sauce, membuat cream brulee, mousse, pudding, prepare kue yang 3x3 cm, dan membuat minuman. Ironisnya karena gue kebagian di pastry pas di bulan puasa, gue gak pernah cicip2 atau nyoba2 kue di sana T_T. But never mind, kegiatan yang super banyak bikin nafsu makan gue jadi ilang. Apalagi kalo ngeliat kue. Sebenernya pastry itu kerjaannya paling banyak. Mulai dari buffet, event sampai yang untuk di jual ke konsumen. Gue aja gak kebayang stressnya kayak gimana. Tapi staff-staff di sana enjoy aja tuh. Malah selama jam kerja sering diselipin sama bercanda dan ketawa ketiwi. Padahal kerjaannya banyak gitu. Ada Kak Nisa, Kak Meimei, Kak Chandra, Kak Tedi, Kak Ian, Pak Agus, Pak Misni, Pak Ruslan, Pak Dedi daaaan masih banyak lagi. Sering banget kami ketawa ketawa. Apalagi kalo ada Kak Nisa. Gak tahu kenapa tiap ngeliat dia ketawa gue reflek ikut ketawa juga hihi. Udah gitu Kak Nisa ama Kak Chandra pasti suka berantem. Bukan berantem tabok2an lho. Gue juga gak ngerti gara-gara apa.
Selain staffnya yang gokil gila, gue dapet banyak resep juga. Kadang gue diajarin sama Kak Nisa atau Kak Meimei. Vanilla sauce, cookies, mousse, cream brulee, strawberry sauce, swiss roll, lapis surabaya, chocochips stick, caramel vanilla cookies, daaaan lain-lain. Pokoknya banyak deh! Sampai hati gue langsung naksir ama pastry. Ternyata pastry seru juga. Mungkin ada sebagian yang pengen gue tulis resepnya di blog ini:
1. Cream Brulee
Bahan: 15 kuning telur
300 gr gula pasir
1 liter krim tawar
Step:
1. Aduk kuning telur, gula, dan krim tawar dengan balloon wist.
2 2. Tuang ke wadah kecil seperti di gambar (variasi).
3 3. Bakar di oven selama 15-20 menit sampai padat.
4 4. Angkat, taburkan gula di atasnya.
5 5. Bakar dengan api (fire gun) untuk menghasilkan caramel sampai kecoklatan seperti di gambar.
6 6. Garnish, hidangkan.

2.
Strawberry Mousse
Bahan: 40 gr gelatin
60 gr icing sugar
Puree rasa strawberry
1 liter krim tawar
1 Step:
1. Larutkan gelatin dan icing sugar di au ben marie.
2 2. Kocok krim tawar dengan mixer sampai kaku.
3 3. Tambahkan puree ke dalam larutan gelatin dan icing, aduk rata.
4 4. Lalu masukkan krim tawar yang sudah kaku ke larutan puree, gelatin, dan icing sugar. Aduk rata.
6 5. Untuk menghasilkan warna merah muda, tambahkan pewarna merah satu tetes saja. (Biasanya untuk puree strawberry kurang menghasilkan warna dalam pembuatan mousse)
7 6. Tuang ke wadah seperti di gambar (variasi).
8 7. Diamkan di kulkas atau frozen agar cepat padat.
9 8. Garnish yang cantik.
Ket: Mousse bisa diolah dengan berbagai rasa seperti bluberry mousse, strawberry mousse, dan mango mousse. Dalam pengolahannya sama seperti di atas, hanya berbeda rasa pureenya.
3. Vanilla Sauce
Bahan: 16 kuning telur
1 liter fresh milk
1 liter krim tawar
300 gr gula
1 sdt vanilla esens
Step:
1. Rebus fresh milk dengan krim tawar sampai mendidih.
2. Selagi merebus, kocok kuning telur dengan gula sampai larut.
3. Setelah fresh milk mendidih, masukkan kuning telurnya sambil diaduk dengan baloon wist. Tunggu sampai mendidih lagi.
4. Setelah itu tambahkan vanilla essens untuk memberi aroma vanila. Selesai.
Sayangnya cuma itu yang bisa gue share dikarenakan jurnalnya gak gue bawa ke rumah. Sebenernya pengen dipraktekin juga di rumah, tapi apa daya bahan-bahannya cuma ada di toko tertentu dan gue gak tahu itu di mana. Oiya, pengen gue kenalin juga nih staff di sana (maksudnya gak cuma di pasrty doang)
Ini Kak Meimei yang udah ngajarin resep-resep selama di pastry dan itu bermanfaat banget buat gue. Makasih kak :*
Ini Kak Andre sama Kak Filza yang poto gatau siapa. Saya hanya mengopi hehe piss.
Kak Meimei sama Kak Herni
Nah ini Kak Yussy dari banquet.
Dan ini macam kreasi coklat dari pastry yang sebagian gue ambil dari facebook:
Kesan gue selama di pastry udah pasti woke abis deh. Biar capek tapi itu semua bakal gak kerasa kalo dibawa enjoy, apalagi sambil bercanda plus ketawa ketiwi yang gak ada abisnya. Oke, see you next time pastry! ;D